Bouchées de la nouvelle année : Velouté de chou vert, petite île flottante et perles noires. Caillette de volaille au foie gras Huîtres, Pommes de terre "charlotte" écume marine et croûton au beurre écarlate Oeufs brouillés aux truffes Foie gras de canard et d'oie truffé, aux nois et noisettes, en bonbon coulant, (ça c'est très fort, c'est comme une coquille de chapelure dans laquelle le foie gras est liquide), chutney pommes coings Noix de St Jacques bretonnes poêlées, béchamel de poires, truffes et perles du Japon au safran du Quercy Homard bleu en tournedos aux épices douces, risotto à l'estragon, croûte de pain frit Cabillaud cuit à basse température, beignet de pommes de terre au caviar, huître en transparence de concombre Lapin de Garenne et ris d'agneau en tarte royale, purée de panais L'assiette des chocolats grands crus en chapeau, en tarte gratinée à l'orange, en tube aux fruits de la passion, accompagnée d'un sorbet mandarine Le tout accompagné d'abord d'un Pouilly fumé (blanc) et ensuite d'un Saumur (rouge). 
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